Що собою являє чай з жасмином?
З одного боку, це досить оригінальний, а з іншого - вже досить популярний в Україні, він пройшов ароматизацію натуральними свіжозірваними квітами жасмину. За основу зазвичай беруть будь-який сорт зеленого чаю, який і піддають вищевказаній ароматизації. На смак він гіркуватий з деякою солодкістю і трав'янистістю з жасминовими відтінками, це дає змогу йому добре вгамовувати спрагу і піднімати настрій тих, хто смакує його, за що його цінують у нашій країні та й в усьому світі теж. Аж до кінця 19 століття чай з жасмином на його батьківщині всерйоз мав імідж афродизіака і використовувався в традиційній китайській медицині.
Звідки він походить?
Якщо дивитися в історію, то письмові джерела, які вперше згадують справжній жасминовий чай, датують кінцем 17 століття, в них описували новий для того часу процес ароматизації за рахунок додавання свіжих квітів жасминових кущів до традиційного зеленого чаю. У ті часи ходила відповідна легенда про вродливого Білого Принца, в якого палало палке кохання до "Чайної Діви", і він мав звичай під час зустрічі з нею прикрашати її волосся найніжнішими та найкрасивішими жасминовими квітами.
Але в технологічному сенсі виробництво жасминових сортів чаю було доведене до сучасного вигляду лише за часів царювання династії Мін (у цей період виготовлення ставиться "на потік"). А в епоху пізньої Цін великі торговці вже починають возити на експорт цей пікантний на ті часи чай у кілька азіатських країн.
Тоді найбільш виробничими регіонами вважалися "Гуандун" разом із "Фуцзянем", "Чжецзянем" і "Сичуанем" із "Цзянсу". Відповідно, більшість сусідніх країн хотіла купити чай з жасмином, і вигідна і постійна торгівля цим цікавим напоєм неабияк збагачувала всіх місцевих великих торговців, що послугувало приводом і причиною того, що в другій половині 19 століття вирощування жасмину, виробництво і рецептури створення жасминових сортів чаю запозичили і на Тайвань, навіть незважаючи на те, що тайванський жасмин злегка поступався континентальному в ароматі. У наш час майже весь пристойний жасмин для ароматизації кращого зеленого чаю чаю росте в Гуансі (точніше - це повіт Хенг). Причина такого стислого ареалу - вологий і дуже супутній у плані температури клімат, а також специфічні ґрунти - це сприяє високій якості квітів і їхньому тривалому цвітінню.
Технологія виробництва
Китайці розрізняють чотири «сезони», у які збирають квіти жасмину: це «Чун Хуа Хун» (зазвичай це весняний збір у другій половині весни, що відбувається у травні-червні), «Ся Хуа Хун» - липневий «перший збір», «Фу Хуа Хун» - серпневий «другий» літній збір», а також «Ці Хуа Хун» - останній (осінній) збір у році, вересень-жовтень.
Зазвичай квіти жасмину збирають рано-вранці (ще до світанку), саме тоді бутони ще не розпустилися, що є важливим. Після заготівлі необхідної кількості сировини бутони просушуються і залишаються для початкового розкриття (для цього температура в приміщенні повинна бути 32–36 °С), після чого ними пошарово перекладають листя чаю (найчастіше зеленого або білого, рідше - бірюзових улунів, а іноді й червоного чаю ( як Молі Хуа Шайцин Хун Ча) та пуерів. Через короткі проміжки часу кваліфікований технолог повинен розпушувати, так би мовити, «листковий пиріг» з чаю та жасмину, що дозволяє вирівняти температуру всередині та на периферії такої суміші й забезпечити рівномірність просочування чаю жасмином. Як тільки майстер вважає рівень ароматизації достатнім, жасминові квіти відразу ж прибирають, а ароматизований чай надходить на фінальну сушку. Правда, в деяких випадках жасминові квіти й зовсім не вилучаються з чайного листя і залишаються там, але це характерно в основному для бюджетних сортів чаю.
Способи кінцевої ароматизації дещо відрізняються залежно від видів чаю, який піддається такому процесу, це проявляється в кількості жасмину, часі просочування, температурі тощо.
У Китаї також існує й інший, так би мовити, альтернативний спосіб ароматизації. Він полягає в тому, що свіжозірвані квіти жасмину у значній кількості додають уже до готового висушеного чаю, після чого цю суміш... Цей спосіб вимагає більше часу, тому виробники використовують його не так часто.
Топ 5 чаїв з жасмином, які найбільш популярні в Україні.
За відгуками споживачів та любителів які хочуть купити чай з жасмином ми склали рейтинг його сортів по популярності:
1. Жасминовий зелений равлик.
2. Манкей Кінг Жасминовий Повелитель Мавп.
4. Ганпаудер Храм неба з жасмином.
5. Шу пуер Бін Ча з жасмином 2021 рік млинець.
5. Молі Хуа Ча жасминовий класичний.
Користь
Якісний жасминовий чай має чудові тонізуючі властивості. А з огляду на відносно високий вміст теїну (чайного кофеїну), він чудово стимулює пам’ять та активну розумову діяльність, зокрема концентрацію уваги та мислення. Ізраїльські та американські вчені у своїх дослідженнях довели, що галат епігалокатехіну (EGCG), який міститься в жасминовому чаї, реально запобігає розсіяному склерозу та ряду інших нейродегенеративних дисфункцій (хвороба Паркінсона тощо).
Крім того, «правильний» чай з жасмином корисний у боротьбі з вірусними простудними захворюваннями. Його вживання чудово зарекомендувало себе у боротьбі з вірусами грипу групи «А», а також з коронавірусною інфекцією COVID-19. При регулярному вживанні такого чаю істотно знижується ризик проблем серцево-судинної системи, стрибків артеріального тиску, а також захворювань нирок.
Чай з жасмином добре знімає головний біль, спазми в м'язах і загальну втому.
Самі китайці вважають жасмин потужним афродизіаком (як для чоловіків, так і для жінок). Цей чай ефективно втамовує спрагу завдяки тому, що регулює та швидко врівноважує всі водно-сольові обмінні процеси в організмі.
Втім, його не рекомендують пити вагітним жінкам, а також матерям, які годують дітей груддю.
Загалом, можна сказати, що жасминовий чай - чудовий вибір для всіх шанувальників цього напою, прихильників здорового способу життя, спортсменів, тих, хто любить пробувати щось нове, та просто гурманів.
Корисні статті
