Чорний тибетський чай - відмінність і форма.
Це в принципі вельми екзотичний в Україні підвид китайського чаю, який має суттєву відмінність від усіх інших видів. Істинний Хей Ча (рідною китайською пишеться 黑茶 (hēi chá), що дослівно означає "чорний чай". Він практично від самого початку популяризації чаю в Китаї посів вельми значуще місце в чайній класифікації за глибиною ферментування. Чорний чай Хей Ча - це чай з максимально можливим ступенем ферментації і його відмінність у тому, що ця ферментація подвійна (первинна - звичайна, а вторинна - під впливом колоній грибків Eurotium cristatum, які в селян ще називають "Золотими квітами", це вид грибка, що належить до загального виду Eurotiales trichocomaceae. Таке доокислення стало можливим завдяки цікавій технологічній особливості - "вологого скиртування", що передбачає після первинної фериментації складання всього сирцю в купи, які постійно зволожуються й ворушаться (для рівномірності окислення).
Що стосується чаю Цзан Ча - це якраз і є той самий перший вид чаю, який виготовляли 5-6 століть тому на території Піднебесної. Його ще називають "цегляним чаєм" і зазвичай п'ють у Тибеті, Монголії та Уйгурії, де його варять і розбавляють молоком яків, олією та сіллю. У період панування династій Сун і Тан його возили караванами до тибетців із Сичуаня через перетин південно-західного кордону, чим і створили потім дуже відомий "південний чайний шлях". У ті часи Цзан Ча навіть міняли на коней і навіть на цю тему є історичні згадки: у відомому "Трактаті про їжу і товари" (в оригіналі - 食货志) за одного потужного тибетського коня в ті часи могли давати до 40 цзинів чорного цегельного чаю, за середнього - до 30, а найпородистіші й найпрестижніші коні інколи мінялися й на 100 цзинів цзан ча.
Хей ча ж стався вельми цікавим способом, згідно з основною легендою, кілька століть тому всім відомим Великим Шовковим Шляхом проходив величезний чайний караван, і несподівано розпочалася сильна злива, що сильно промочила більшу частину чаю, що транспортувався за кордон, і внаслідок такої колізії він став непридатним і втратив свою цінність для господаря. Цей момент змусив "довантажити" караван попутними товарами, що і стало причиною того, що весь відвологлий чай довелося вивантажити в найближчих селах, який там просто залишався деякий час. Через кілька місяців у цих селах пройшла смертоносна епідемія невідомої хвороби, а так як місцеві жителі в цей час не мали заготовленої провізії, то чай, що валяється, був розподілений між місцевими жителями. Далі виявилося, що ті з людей, які пили зіпсований і запліснявілий чай, різко почали одужувати. Ця новина дійшла і до власника залишеного чаю, який швидко зметикував, що цей спосіб обробки може бути вельми перспективним, і вже буквально через рік-два купити хей ча вже хотіла велика кількість купців з ближніх країн.
Для китайських знавців чорного чаю, хей ча і цзан має узагальнену назву Бьян Кьяо Ча (边销茶) - "Чай, який продають за кордон", це пов'язано з тим, що з 17 століття весь хей ча і цегляний чай продавали тибетцям на експорт. Поняття "Чорний" пішло від кольору чайного листа-сирцю, який практично повністю ферментувався.
Підвиди і сорти тибетського чаю Хей Ча.
У Тибеті та Монголії цей вид чаю поділяють на кілька узагальнених територіальних підвидів у сенсі його походження:
- Сичуаньський, це Бьєн Ча.
- Хунаньський, до нього відносять "Фучжуан Ча разом з Цянь Лян Ча;
- Гуаньсійський - Лю Бао Ча;
- Анхуейський, в основному це Люань хей ча;
- Хубейський, це Цин Чжуань Ча.
Топ-3 найпопулярніших сортів Хей Ча в Україні.
На думку досвідчених цінителів і людей, які тільки думають про те, щоб купити чай хей ча, можна виділити три найпопулярніші сорти у нас в країні:
1. Zhu Fu Cha.
2. Чорний хей ча з Аньхуа Golden Poria.
3. Тибетський Хей Ча Manual Fu Brick.
