Що таке Те Гуань Інь?
Те Гуань Інь (Tie Guan Yin, 铁观音) - один із найвідоміших та найцінніших сортів світлого (або бірюзового) китайського улуна, який вважається еталоном напівферментованих чаїв. Його назва дослівно перекладається з китайської мови як «Залізна Богиня Милосердя» – на честь буддійської богині Гуань Інь. Він виник у провінції Фуцзянь (Китай) у XVIII столітті й досить швидко завоював світову славу.
Для його виробництва використовуються молоді, соковиті листки чайного куща Camellia sinensis, зібрані зазвичай вручну. Найцінніші врожаї - весняний (квітень-травень) та осінній (вересень-жовтень). Збір сировини для чаю те гуань інь здійснюється у ранкові години, коли лист максимально насичений ефірними оліями.
Технологія виробництва.
1. Збір і первинне зав’ялювання.
Свіжозібрані листки розкладають тонким шаром на бамбукових кошиках і залишають під сонцем на легку просушку на 20-30 хвилин. Це дає змогу знизити вологість, активувати початок ферментативних процесів та зробити листя більш м’яким для подальшої обробки.
2. «Похитування» (трусіння).
Це ключовий етап для бірюзових сортів улуна: листя кілька разів обережно струшують у бамбукових кошиках, після чого залишають відпочивати. Цей процес повторюється до 6-8 разів. Краї листка злегка ушкоджуються, запускаючи часткову та поверхневу ферментацію. Саме тут формується майбутній квітковий аромат Те Гуань Інь.
3. Фіксація (ша цін).
Листя прогрівають (прожарюють) у великих металевих казанах при температурі ~250 °C протягом кількох хвилин. Це дає змогу зупинити ферментацію, зберегти зелений колір і аромат.
4. Скручування.
Гарячі листки скручують у конвертики або подібні форми за допомогою тканини та спеціальних пресів. Це скручування триває кілька циклів з чергуванням прогрівання та розминання, що надає Те Гуань Інь характерної щільної форми.
5. Повторне обсмажування та сушіння.
Чай просушують у печах при температурі 100–120 °C, поступово знижуючи вологість до 5–6%. Таке висушування може відбуватися кілька разів, що забезпечує стабільність смаку та довготривале зберігання.
6. Фінальне сортування і селекція.
Майстри вручну відбирають чай за формою, кольором і ароматом. Кращі партії відносять до преміум-сегменту, решта використовується у стандартних сортах.
В результаті цей чай вирізняється унікальними нотками та гарним балансом, а саме:
- ніжним квітковим ароматом із нотами орхідеї та жасмину;
- солодкувато-вершковим присмаком;
- довгим «шлейфовий» післясмаком хуей гань.
Особливості вирощування:
- чайні кущі ростуть у гірських районах з туманами та м’яким кліматом;
- листя збирають вручну лише кілька разів на рік;
- ферментація становить 30-50%, що створює унікальний баланс між зеленим чаєм та чорним.
Користь.
Ми рекомендуємо купити те гуань інь не тільки через приємний смак, але і солідні корисні властивості. Наукові дослідження підтверджують, що такий улун має багатий склад поліфенолів, амінокислот та мінералів.
Основні його властивості:
- антиоксидантний захист - уповільнює процеси старіння клітин;
- покращення травлення - сприяє засвоєнню жирної їжі;
- контроль ваги - може стимулювати метаболізм і допомагати у зниженні ваги;
- тонізуючий ефект - м’яко бадьорить, не викликаючи різких перепадів енергії;
- профілактика серцево-судинних хвороб – він добре сприяє зниженню рівня холестерину;
- антистрес-ефект - L-теанін допомагає розслабитися та зосередитися.
Як правильно заварювати Те Гуань Інь?
Щоб відчути справжню магію цього улуна, важливо дотримуватися традиційних правил, як от класичний спосіб (гунфу-ча).
Для цього візьміть 5-7 г чаю на маленький чайник (150 мл). Використовуйте воду 90-95 °C (але не окріп!). Зробіть швидке промивання - залийте й одразу злийте воду. Заварюйте 1-й пролив 15-20 секунд, далі поступово збільшуйте час. Те Гуань Інь витримує 6-8 проливів, з кожним новим розкриваючи нові ноти смаку.
Кращі сорти:
1. Улун Те Гуань Інь вищої категорії.
2. Смажений те гуань інь Нун Сян.
3. Молочний улун те гуань інь 1 категорія.
5. Подарунковий улун Те Гуань Інь.
Якщо Ви хочете купити чай те гуань інь найкращої якості або за найдешевшою ціною - звертайтеся до нашого інтернет-магазину, де отримаєте компетентну пораду, якісне обслуговування та найкращий чай!
