Фильтр

Что такое Те Гуань Инь?

Те Гуань Инь (Tie Guan Yin, 铁观音) — один из самых известных и ценных сортов светлого (или бирюзового) китайского улуна, который считается эталоном полуферментированных чаев. Его название дословно переводится с китайского языка как «Железная Богиня Милосердия» – в честь буддийской богини Гуань Инь. Он возник в провинции Фуцзянь (Китай) в XVIII веке и довольно быстро завоевал мировую славу.

Для его производства используются молодые, сочные листья чайного куста Camellia sinensis, собранные обычно вручную. Самые ценные урожаи – весенний (апрель-май) и осенний (сентябрь-октябрь). Сбор сырья для чая Те Гуань Инь осуществляется в утренние часы, когда лист максимально насыщен эфирными маслами.

Технология производства

1. Сбор и первичная завяливание.

Свежесобранные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых корзинах и оставляют под солнцем на легкую просушку на 20-30 минут. Это позволяет снизить влажность, активировать начало ферментативных процессов и сделать листья более мягкими для дальнейшей обработки.

2. «Встряхивание» (тряска)

Это ключевой этап для бирюзовых сортов улуна: листья несколько раз осторожно встряхивают в бамбуковых корзинах, после чего оставляют отдыхать. Этот процесс повторяется до 6-8 раз. Края листа слегка повреждаются, запуская частичную и поверхностную ферментацию. Именно здесь формируется будущий цветочный аромат Те Гуань Инь.

3. Фиксация (ша цен)

Листья прогревают (прожаривают) в больших металлических котлах при температуре ~250 °C в течение нескольких минут. Это позволяет остановить ферментацию, сохранить зеленый цвет и аромат.

4. Скручивание

Горячие листья скручивают в конвертики или подобные формы с помощью ткани и специальных прессов. Это скручивание длится несколько циклов с чередованием прогревания и разминания, что придает Те Гуань Инь характерную плотную форму.

5. Повторная обжарка и сушка

Чай просушивают в печах при температуре 100–120 °C, постепенно снижая влажность до 5–6%. Такая сушка может происходить несколько раз, что обеспечивает стабильность вкуса и длительное хранение.

6. Финальная сортировка и селекция

Мастера вручную отбирают чай по форме, цвету и аромату. Лучшие партии относят к премиум-сегменту, остальное используется в стандартных сортах.

В результате этот чай отличается уникальными нотками и хорошим балансом, а именно:

• нежным цветочным ароматом с нотами орхидеи и жасмина;

• сладковато-сливочным привкусом;

• длинным «шлейфовым» послевкусием хуэй гань.

Особенности выращивания:

• чайные кусты растут в горных районах с туманами и мягким климатом;

• листья собирают вручную только несколько раз в год;

• ферментация составляет 30-50%, что создает уникальный баланс между зеленым чаем и черным.

Польза

Мы рекомендуем купить те гуань инь не только из-за приятного вкуса, но и солидных полезных свойств. Научные исследования подтверждают, что такой улун имеет богатый состав полифенолов, аминокислот и минералов.

Основные его свойства:

антиоксидантная защита - замедляет процессы старения клеток;
улучшение пищеварения - способствует усвоению жирной пищи;
контроль веса - может стимулировать метаболизм и помогать в снижении веса;
тонизирующий эффект - мягко бодрит, не вызывая резких перепадов энергии;
профилактика сердечно-сосудистых заболеваний - он хорошо способствует снижению уровня холестерина;
антистресс-эффект - L-теанин помогает расслабиться и сосредоточиться.

Как правильно заваривать Те Гуань Инь?

Чтобы почувствовать настоящую магию этого улуна, важно соблюдать традиционные правила, такие как классический способ (гунфу-ча).

Для этого возьмите 5-7 г чая на маленький чайник (150 мл). Используйте воду 90-95 °C (но не кипяток!). Сделайте быструю промывку - залейте и сразу слейте воду. Заваривайте 1-й пролив 15-20 секунд, далее постепенно увеличивайте время. Те Гуань Инь выдерживает 6-8 проливов, с каждым новым раскрывая новые ноты вкуса.

Если Вы хотите купить чай те гуань инь лучшего качества или по самой демократической цене- обращайтесь в наш интернет-магазин, где получите компетентный совет, качественное обслуживание и лучший чай!