За якими параметрами це визначається? Чим зелений вид чаю відрізняється від інших видів?

 Зелений чай відрізняється від своїх "побратимів" не стільки самою сировиною, стільки методом обробки - у зеленого чаю вона не суттєва, а ступінь ферментації - не надто сильний, менш ферментовані тільки білі чаї і жовтий. Така "щадна" обробка після ручної заготівлі допомагає максимальному збереженню його натурального кольору і свіжості смаку. Параметри, що визначають зелений чай, включають в себе:

1. Саме окислення: зелений чай мало піддається окисленню (його проминають, в'ялять і через кілька годин прожарюють (зупиняючи ферментацію) і сушать), на відміну від чорного чаю. Такий спосіб і забезпечує натуральний колір і характерний смак.

2. Теплова обробка: листя зеленого чаю часто обов'язково піддається паровій обробці або короткому, але потужному обсмажуванню для повного знищення ферментів, що відповідають за окислення в процесі їхнього "поїдання" листя.

3. Сушка: зелений чай акуратно і в легкому режимі сушать після теплової обробки, зберігаючи його свіжий "характер".

4. Смак і аромат. Вони у зеленого чаю здебільшого мають трав'янисті відтінки, рідше з домішкою квіткових або фруктових, відчувається терпкуватість та іноді легка гірчинка.

Загалом, відмінність зеленого чаю від інших видів включає світліший колір напою, свіжий трохи терпкуватий смак і нижчий вміст кофеїну, ніж у чорного чаю. Також зелений чай може мати різні сорти (з трохи більшим або меншим ступенем окислення), кожен зі своїми особливостями в ароматі та смаку.