По каким параметрам это определяется? Чем зеленый вид чая отличается от других видов?
Зелёный чай отличается от своих "собратьев" не столько самим сырьем, столько методом обработки - у зеленого чая она не существенная, а степень ферментации - не особо сильная, менее ферментированные только белые чаи и желтый. Такая "щадящая" обработка после ручной заготовки помогает максимальной сохранности его натурального цвета и свежести вкуса. Параметры, определяющие зелёный чай, включают в себя:
1. Само окисление: зелёный чай мало подвергается окислению (его проминают, вялят и через несколько часов прокаливают (останавливая ферментацию) и сушат), в отличие от черного чая. Такой способ и обеспечивает натуральный цвет и характерный вкус.
2. Тепловая обработка: листья зелёного чая часто обязательно подвергаются паровой обработке или короткому но мощному обжариванию для полного уничтожения ферментов, отвечающих за окисление в процессе их "поедания" листьев.
3. Сушка: зелёный чай аккуратно и в легком режиме сушат после тепловой обработки, сохраняя его свежий "характер".
4. Вкус и аромат. Они у зеленого чая в основном имеют травянистые оттенки, реже с примесью цветочных или фруктовых, ощущается терпковатость и иногда легкая горчинка.
В общем, отличие зелёного чая от других видов включает более светлый цвет напитка, свежий чуть терпковатый вкус и более низкое содержание кофеина, чем у черного чая. Также зелёный чай может иметь различные сорта (с чуть большей или меньшей степенью окисления), каждый со своими особенностями в аромате и вкусе.
