Скільки чаю мені слід використовувати при заварюванні?

  Багато новачків у чаї часто ставлять одне й те саме питання під час заварювання: «Скільки чаю мені слід використовувати для заварювання?» Хоча з досвідом вони отримають ясність у цьому питанні, ми все ж таки розглянемо цей фундаментальний момент щодо кількості чаю.

1. Заварювання за співвідношенням.

  Зазвичай для заварювання чаю використовується співвідношення 1:50, тобто 1 грам чайного листя на 50 мілілітрів води (за винятком улунів та пресованого чаю, для яких використовується співвідношення ближче до 1:30). Це дозволяє попередньо оцінити, скільки сухого чаю вам потрібно – наприклад, якщо ваш чайник вміщує літру води, то підійде близько 20 грамів чаю.

 Однак новачкам у чаї може бути важко оцінити об’єми та вагу без конкретних вказівок. У таких випадках варто розглянути можливість використання методів на основі об’єму для визначення кількості чаю. Давайте заглибимося в це, використовуючи для прикладу поширений інструмент для заварювання – гайвань.

2. Заварювання за обсягом.

Зелений чай та жовтий чай.

 Загалом, зелений та жовтий чаї вважаються найніжнішими серед усіх видів чаю, і після закручування їхні настої виходять швидко. Під час заварювання в гайвані використовуйте достатньо чаю, але стільки, щоб він ледь покривав дно посудини.

 Слід пам’ятати два моменти: не накривайте гайвань, оскільки це може зіпсувати чай; а занадто гаряча вода може пошкодити листя, зробивши чай гірким і терпким. Однак вода також не може бути занадто холодною, оскільки вона не повністю розкриє аромат. Зазвичай використовується вода температури 90–95°C, з невеликими коригуваннями залежно від особистих уподобань.

Чорний чай.

 Кількість чорного чаю подібна до зеленого чаю, покриваючи дно гайваня, але трохи більше, ніж зеленого чаю. Чорний чай буває дрібнолистовим, як-от Цімень та Сичуань, і великолистовим, як-от Юньнань. Крупнолистовий чорний чай має більші листки, займаючи більше місця, тому тут потрібно буде більша кількість чаю. Тим, хто часто п'є іноземні чорні чаї, такі як подрібнений чорний чай, кількість чаю слід зменшити майже вдвічі через швидке заварювання та меншу турботу про його міцність.

Улун.

 Хоча існує багато видів і категорій улунів, їх загалом можна розділити на стріп-улуни та кулькові улуни. Кількість чаю для стріп-улунів становить приблизно від однієї п'ятої до однієї третини об'єму гайваня, тоді як кулькові улуни повинні ледь покривати дно. Кулькові улуни мають унікальну форму, яка повільно розгортається, тому для розкриття листя часто використовується початкове промивання. Крутий окріп сильно вивільняє аромат і смак цих напівферментованих чаїв, особливо високогірних улунів, які необхідно завжди заварювати тільки окропом. Використання теплої води схоже на марнування чаю, тому старайтеся мати це на увазі.

Пресований чай.

 Кількість чаю для пресованого чаю становить приблизно одну п'яту від місткості гайваня. Деякі пресовані чаї щільно упаковані, тому кількість можна відповідно регулювати. Під час заварювання також зазвичай спочатку промивають листя, щоб розпушити їх. Існує приказка, що пресований чай молодше трьох років слід заварювати без кришки, тоді як чай старше трьох років можна накрити. Це пояснюється тим, що молодші пресовані чаї мають нижчий рівень ферментації, і їх накриття може зіпсувати чай, як і зелений чай, тоді як старіші пресовані чаї пройшли подальшу ферментацію і не мають цієї проблеми.

Білий чай.

 Оскільки білий чай не скручують, а просто в'ялять і сушать після збору свіжого листя, яке як правило, легке та пухнасте, що вимагає більшої кількості чаю. Розсипний білий чай займає приблизно три чверті або половину об'єму гайваня, тоді як пресовані бруски білого чаю займають приблизно одну п'яту. Білий чай відносно легко заварювати, не псуючи його, що робить його безпечним вибором для випадків, коли ви хочете справити враження на інших.

Кількість чаю для інших методів заварювання.

 Окрім поширених методів заварювання, існують деякі нетрадиційні способи заварювання чаю, які також мають рекомендації щодо кількості чаю. Наприклад, заварювання в чаші – оскільки чай набирається ложкою і процес відбувається повільніше, а чайне листя залишається у воді, навіть якщо чаша велика, не використовуйте забагато чаю, інакше заварка стане занадто міцною.

 Наприклад, ароматизований чай – найпоширенішим є чай з молоком , у якому співвідношення чаю та води становить приблизно 1:30. Оскільки молоко додається під час приготування, чай можна заварювати міцнішим, що дозволяє налаштувати його відповідно до смакових уподобань, щоб додати більше молока або більше чаю.

 Холоднозаварений чай – характеризується тривалим зануренням у холодну воду, іноді на ніч влітку, тому кількість чаю не повинна бути занадто великою. За об’ємом, для всіх видів чаю, окрім пресованого, наповнюйте ємність (наприклад, скляну пляшку) до дна. Для пресованого чаю зменште кількість, щоб уникнути надмірної міцності.

  Заварювання китайського чаю – це поступовий процес навчання. З досвідом ви знайдете більш розслаблений та персоналізований підхід до вживання чаю. Після деякої практики ви обов’язково знайдете ідеальну кількість чаю, яка відповідає вашому смаку.