Сколько чая мне следует использовать при заваривании?

 Сколько чая мне следует использовать при заваривании? Многие новички в чае часто задают один и тот же вопрос при заваривании: «Сколько чая мне следует использовать для заваривания?» Хотя с опытом они получат ясность в этом вопросе, мы все же рассмотрим этот фундаментальный момент относительно количества чая.

1. Заваривание по соотношению.

Обычно для заваривания чая используется соотношение 1:50, то есть 1 грамм чайных листьев на 50 миллилитров воды (за исключением улунов и прессованного чая, для которых используется соотношение ближе к 1:30). Это позволяет предварительно оценить, сколько сухого чая вам нужно – например, если ваш чайник вмещает литр воды, то подойдет около 20 граммов чая.

 Однако новичкам в чае может быть трудно оценить объемы и вес без конкретных указаний. В таких случаях стоит рассмотреть возможность использования методов на основе объема для определения количества чая. Давайте углубимся в это, используя для примера распространенный инструмент для заваривания – гайвань.

2. Заваривание по объему.

Зеленый чай и желтый чай.

 В целом, зеленый и желтый чаи считаются самыми нежными среди всех видов чая, и после закручивания их настои получаются быстро. При заваривании в гайване используйте достаточно чая, но столько, чтобы он едва покрывал дно сосуда.

 Следует помнить два момента: не накрывайте гайвань, так как это может испортить чай; а слишком горячая вода может повредить листья, сделав чай горьким и терпким. Однако вода также не может быть слишком холодной, поскольку она не полностью раскроет аромат. Обычно используется вода температурой 90–95 °C, с небольшими корректировками в зависимости от личных предпочтений.

Черный чай.

 Количество черного чая аналогично зеленому чаю, покрывая дно гайваня, но немного больше, чем зеленого чая. Черный чай бывает мелколистовым, например Цимень и Сычуань, и крупнолистовым, например Юньнань. Крупнолистовой черный чай имеет более крупные листья, занимая больше места, поэтому здесь потребуется большее количество чая. Тем, кто часто пьет иностранные черные чаи, такие как измельченный черный чай, количество чая следует уменьшить почти вдвое из-за быстрого заваривания и меньшей заботы о его крепости.

Улун.

 Хотя существует много видов и категорий улунов, их в целом можно разделить на стрип-улуны и шариковые улуны. Количество чая для стрип-улунов составляет примерно от одной пятой до одной трети объема гайваня, тогда как шариковые улуны должны едва покрывать дно. Шариковые улуны имеют уникальную форму, которая медленно раскрывается, поэтому для раскрытия листьев часто используется первоначальная промывка. Крутой кипяток сильно высвобождает аромат и вкус этих полуферментированных чаев, особенно высокогорных улунов, которые необходимо всегда заваривать только кипятком. Использование теплой воды похоже на растрачивание чая, поэтому старайтесь иметь это в виду.

Прессованный чай.

 Количество чая для прессованного чая составляет примерно одну пятую от вместимости гайваня. Некоторые прессованные чаи плотно упакованы, поэтому количество можно соответственно регулировать. Во время заваривания также обычно сначала промывают листья, чтобы распушить их. Существует поговорка, что прессованный чай моложе трех лет следует заваривать без крышки, тогда как чай старше трех лет можно накрыть. Это объясняется тем, что более молодые прессованные чаи имеют более низкий уровень ферментации, и их накрытие может испортить чай, как и зеленый чай, тогда как более старые прессованные чаи прошли дальнейшую ферментацию и не имеют этой проблемы.

Белый чай.

 Поскольку белый чай не скручивают, а просто вялят и сушат после сбора свежих листьев, которые, как правило, легкие и пушистые, что требует большего количества чая. Рассыпной белый чай занимает примерно три четверти или половину объема гайваня, тогда как прессованные бруски белого чая занимают примерно одну пятую. Белый чай относительно легко заваривать, не портить его, что делает его безопасным выбором для случаев, когда вы хотите произвести впечатление на других.

Количество чая для других методов заваривания.

 Помимо распространенных методов заваривания, существуют некоторые нетрадиционные способы заваривания чая, которые также имеют рекомендации по количеству чая. Например, заваривание в чаше – поскольку чай набирается ложкой и процесс происходит медленнее, а чайные листья остаются в воде, даже если чаша большая, не используйте слишком много чая, иначе заварка станет слишком крепкой.

 Например, ароматизированный чай – самым распространенным является чай с молоком, в котором соотношение чая и воды составляет примерно 1:30. Поскольку молоко добавляется во время приготовления, чай можно заваривать крепче, что позволяет настроить его в соответствии со вкусовыми предпочтениями, чтобы добавить больше молока или больше чая.

 Холоднозаваренный чай – характеризуется длительным погружением в холодную воду, иногда на ночь летом, поэтому количество чая не должно быть слишком большим. По объему, для всех видов чая, кроме прессованного, наполняйте емкость (например, стеклянную бутылку) до дна. Для прессованного чая уменьшите количество, чтобы избежать чрезмерной крепости.

  Заваривание китайского чая – это постепенный процесс обучения. С опытом вы найдете более расслабленный и персонализированный подход к употреблению чая. После некоторой практики вы обязательно найдете идеальное количество чая, которое соответствует вашему вкусу.