Какой чай пьют турки?

  В Турции чай — это неотъемлемая часть повседневной жизни, турецкой культуры, гостеприимства и бизнеса. Ниже мы собрали интересные факты, статистику, мнения экспертов и традиции, которые помогут понять, что стоит за этим национальным феноменом.

Турция — мировой лидер по потреблению чая.

 По данным artsandculture.google.com, среднее потребление зелено-черного чая обычным турком составляет более 3 кг в год, что эквивалентно примерно 1300 чашкам ежегодно (это примерно 3-5 чашек в день, а зимой - до 10).

 Ежедневно выпивается более 245 млн чашек — это 245 млн чашек в сутки, или более 90 млрд в год (https://artsandculture.google.com/story/a-sip-of-steeped-traditions-turkish-tea/xwVR9tGCXKOVSQ).

  Турция входит в топ-5 производителей чайных листьев в мире, а чай «Çay» из Ризе задает основной тон на внутреннем турецком чайном рынке («10 стран, которые пьют больше всего чая в 2025 году», https://www.globalteaauction.com/top-tea-consuming-countries/)

 Регулярное чаепитие — часть повседневности турок.

 В этой стране чай пьют утром, в обед, во время встреч и вечером. Пропустить чашку — почти недопустимо. На работе всем работникам обеспечены минимум два чайных перерыва в день, что говорит само за себя. В магазинах, кафе и общественных местах — чашка чая почти всегда будет предложена бесплатно, как один из элементов гостеприимства .

 Как готовят и подают чай?

 Турецкий чай («çay») готовят в двухъярусном чайнике — çaydanlık: концентрат из чая обычно заливается кипятком, а затем разбавляется по вкусу (кой — это будет «темный» чай, а ачик — «светлый»), («Все, что вам действительно следует знать о кай, или турецком чае», https://www.foodandwine.com/tea/everything-you-really-should-know-about-cay-or-turkish-tea). 

 Его подают в стеклянных тюльпановых бокалах («ince belli») по 100 мл, что защищает пальцы от высокой температуры, а также позволяет любоваться цветом заварки (https://www.globalteaauction.com/top-tea-consuming-countries/).

 Гостеприимство в каждом глотке.

 Предлагать чай – в Турции это акт вежливости и дружбы. Отказ здесь неприемлем. В магазинах или на местных базарах всегда предложат чашку чая даже незнакомцу – такая модель турецкого гостеприимства.

Производственная база.

 Почти 70% турецкого чая выращивается в провинции Ризе – именно она и обеспечивает благоприятный климат для высококачественных сортов. Государство щедро субсидирует выращивание, даже существует мощная государственная  компания Çaykur, которая является владельцем 45 фабрик и получает 14,9 млрд турецких лир выручки (в 2023 году), (https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%87aykur).

 В 2023 году чайное производство здесь выросло на 3,3% ежегодно за счет инвестиций и экспортного спроса – а это более 343 000 т сухого чая ("Импорт чая в Турцию: обзор рынка, тенденции производства и потребления", Новости импорта,  https://www.tendata.com/blogs/import/6198.html).

 Что именно пьют турки?

Черный чай («Rize çayı») – это абсолютный турецкий лидер (он обеспечивает 98 % продаж как в рознице, так и на границе (экспорт), (https://en.wikipedia.org/wiki/Rize_tea).

 Другие чаи – это фруктовые и травяные варианты: яблочный, шиповниковый, из цветов липы, они понемногу набирают популярность (1 % выпитых чаев – это фруктовые, а 0,7 % – зеленые), ("Импорт чая в Турцию: обзор рынка, тенденции производства и потребления", Новости импорта,  https://www.tendata.com/blogs/import/6198.html).

Тенденции в потреблении.

Стабильно высокий показатель потребления чая турками – более 3 кг/год на человека, вырос до 4,6 кг/год к 2023 году. Также последовательно растет и экспорт – до 17 000 т в 2023 году на $36 млн .

 Существующий рынок среди производителей разделен следующим образом — Çaykur удерживает 35 %; Lipton — 25,4 %; Doğuş и Doğadan — 10,9 % и 8,1 % соответственно.

Влияние религии и культуры.

 Как общество с мусульманским большинством, турки выбирают чай вместо алкоголя. Чай заменяет спиртное или кофе в повседневной жизни и религиозных практиках — это еще одна причина такой популярности.