Який чай п'ють в Турції?

   У Туреччині чай - це невід’ємна частина щоденного життя, турецької культури, гостинності та бізнесу. Нижче ми зібрали цікаві факти, статистику, думки експертів і традиції, які допоможуть зрозуміти, що стоїть за цим національним феноменом.

 Туреччина - світовий лідер за споживанням чаю.

  За даними artsandculture.google.com, середнє споживання зелено‑чорного чаю звичайним турком становить понад 3 кг на рік, що еквівалентно приблизно 1 300 чашкам щороку (це приблизно 3–5 чашок щодня, а взимку - аж до 10) .

  Щодня випивається понад 245 млн чашок — це 245 млн чашок на добу, або понад 90 млрд на рік (https://artsandculture.google.com/story/a-sip-of-steeped-traditions-turkish-tea/xwVR9tGCXKOVSQ).

  Туреччина входить до топ‑5 виробників чайного листя у світі, а чай “Çay” із Різе задає основний тон на внутрішньотурецькому чайному ринку («10 країн, які п'ють найбільше чаю у 2025 році», https://www.globalteaauction.com/top-tea-consuming-countries/)

 Регулярне чаювання - частина повсякденності турків.

В цій країні чай п’ють зранку, в обід, під час зустрічей і ввечері. Пропустити чашку - майже неприпустимо. На роботі усім працівникам забезпечені мінімум дві чайні перерви на день, що говорить саме за себе. У магазинах, кафе та громадських місцях - чашка чаю майже завжди буде запропонована безкоштовно, як один з елементів гостинності .

 Як готують і подають чай?

 Турецький чай (“çay”) готують у двоярусному чайнику - çaydanlık: концентрат із чаю зазвичай заливається окропом, а потім розбавляється за потрібним смаком (кою — це буде «темний» чай, а ачик — «світлий»), («Все, що вам дійсно слід знати про кай, або турецький чай», https://www.foodandwine.com/tea/everything-you-really-should-know-about-cay-or-turkish-tea).  

 Його подають у скляних тюльпанових келихах (“ince belli”) по 100 мл, що оберігає пальці від високої температури, а також дозволяє милуватися кольором заварки (https://www.globalteaauction.com/top-tea-consuming-countries/).

 Гостинність у кожному ковтку.

 Пропонувати чай – у Турції це є актом ввічливості і дружби. Відмова тут неприйнятна. У магазинах чи на місцевих базарах завжди запропонують чашку чаю навіть незнайомцю – така модель турецької гостинності.

 Виробнича база.

 Майже 70 % турецького чаю вирощується в провінції Різе - саме вона і забезпечує сприятливий клімат для високоякісних сортів. Держава щедро субсидує вирощування, навіть існує потужна державна  компанія Çaykur, яка є власником 45 фабрик та отримує 14.9 млрд турецьких лір виручки (у 2023 році), (https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%87aykur).

 У 2023 році чайне виробництво тут зросло на 3,3 % щорічно коштом інвестицій і експортного попиту – а це більше ніж 343 000 т сухого чаю ("Імпорт чаю до Туреччини: огляд ринку, тенденції виробництва та споживання", Новини імпорту,  https://www.tendata.com/blogs/import/6198.html).

 Що саме п’ють турки?

 Чорний чай (“Rize çayı”) – це абсолютний турецький лідер ( він забезпечує 98 % продажів як у роздрібі, так і на кордоні (експорт), (https://en.wikipedia.org/wiki/Rize_tea).

 Інші чаї – це фруктові й трав’яні варіанти: яблучний, шипшиновий, з квітів липи, вони потроху набирають популярність (1 % випитих чаїв – це фруктові, а 0.7 % - зелені), ("Імпорт чаю до Туреччини: огляд ринку, тенденції виробництва та споживання", Новини імпорту,  https://www.tendata.com/blogs/import/6198.html).

 Тренди у споживанні.

Стабільно високий показник споживання чаю турками - понад 3 кг/рік на особу, зріс до 4,6 кг/рік до 2023 року. Також послідовно зростає і експорт - до 17 000 т у 2023 на $36 млн .

 Існуючий ринок серед виробників поділений таким чином — Çaykur утримує 35 %; Lipton — 25,4 %; Doğuş і Doğadan — 10,9 % і 8,1 % відповідно

Вплив релігії та культури.

 Як суспільства з мусульманською більшістю, турки обирають чай замість алкоголю. Чай замінює спиртне чи каву у повсякденності й релігійних практиках – це ще одна причина такої популярності.