То який же чорний чай найкращий, найсмачніший і найпопулярніший у світі?
Поняття «найкращий» у контексті чаю має дві складові: смак і користь. Нижче ми наводимо перелік найкращих сортів чорного чаю, що ґрунтуються на наукових доказах і відгуках гурманів.
Загалом смак і користь чорних сортів чаю залежать від таких факторів:
- самого сорту та виду (sinensis чи assamica);
- кількості типсів, листя, та умов і глибини ферментації;
- хімічного складу: скільки в них міститься теафлавінів, теарубігінів, катехінів та амінокислоти;
- місця зростання і сезонності збору;
- методу обробки мировини (скручування, ферментація, фінальна сушка);
ТОП-10 найсмачніших чорних чаїв.
1. Переможцем за смаком на думку експертів є Дянь Хун (Yunnan Dianhong Congou Tea).
Він виготовляється в китайському Юннані. Недавнє дослідження 2023 року виявило, що високоякісний Дянь Хун (особливо його підвид BDCT, який складається виключно з типсів) має:
- насичений бурштинового кольору настій;
- смак із нотами меду, солоду та квітів;
- дуже високий вміст теафлавінів, катехінів і ароматичних флавонолів;
Наукове дослідження виявило що такий Ддянь Хун має яскравий смак, умамі, м’яку терпкість і тривалий солодкий післясмак – таку оцінку дегустаційної панелі дають науковці: «Інтеграція метаболоміки, електронного язика та хроматичної різниці виявляє кореляції між критичними сполуками та смаковими характеристиками двох сортів високоякісного чорного чаю Dianhong Congou", журнал "Метаболіти", https://www.mdpi.com/2218-1989/13/7/864.
2. Китайський Кімун (Keemun).
Відрізняється класним смаком: фруктово-квітковим, з легкою димністю, загалом - вишуканий букет. Його вважають «бургундським вином серед чаїв» за глибину аромату (дослідження "Кореляція між балами сенсорної оцінки та смаковими характеристиками чорних чаїв з усього світу", Журнал харчової промисловості та технологій, https://www.walshmedicalmedia.com/open-access/correlation-between-sensory-evaluation-scores-and-flavor-attributes-of-blackteas-from-around-the-world-2157-7110-1000726.pdf).
3. Індійський Дарджилінг Second Flush (Muscatel).
Смак цікавий: мускатний, квітково-фруктовий, з легким таніновим відтінком. Надзвичайно багатий ароматом завдяки природним флавонолам.
4. Ассам TGFOP – ще один індійський сорт.
Смакові характеристики: насичений, малтовий, міцний, він добре поєднується з молоком, що полюбляють європейці. Має високий вміст теарубігінів і кофеїну – а це класика міцного сніданкового чаю.
Характеризується яскравим таніновим смаком з м’ятно-фруктовою ноткою. У дослідженнях, викладених в книзі "Аромати в негазованих напоях" (https://pubs.acs.org/doi/book/10.1021/bk-2010-1036), підтверджена висока концентрація у ньому летких ароматичних речовин (таких як гераніол та ліналоол).
6. Кенья OP (Orthodox).
Цікавий кенійський сорт з чистим, міцним та насиченим, трохи фруктовим смаком. До його переваг можна віднести високий рівень поліфенолів та антиоксидантну активність при невеликій ціні: дослідження «Штучний інтелект: ефективне моделювання смаку чайних настоянок з точки зору контролю якості», журнал «Молекули», https://www.mdpi.com/1420-3049/29/3/565.
7. Хуаньпу (Huangpu Congou).
Достойний китайський сорт що відрізняється насиченим смаком умамі, з ароматом квітів і свіжості, що є результатом наявності ароматичних сполук (гераніол, ліналоол, нонаналь): «Аналіз смакових профілів різних сортів чорного чаю Хуанпу за допомогою методів сенсорної гістології та метаболоміки», журнал «Харчова хімія: X», https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524004887.
8. Чорний уджон.
Південнокорейський чай зі збалансовании смаком умамі, вершковими та деревинно-карамельними нотками: «Дослідження розробки сенсорних термінів оцінки та смакового кола корейського чорного чаю», «Журнал корейського товариства чайної науки», https://scholar.kyobobook.co.kr/article/detail/4010069631268.
9. Лапсанг Сушонг.
Неординарний китайський сорт що має яскраві копчені, та деревинно-солодкуваті ноти у смаку. Він давно отримав визнання серед любителів нестандартного, насиченого димного присмаку, який сформований за рахунок високого вмісту фенолів.
10. Турецький Rize Çaykur Grades.
Має приємний м’який, карамельно-солодкуватий смак з легкою морською солонуватістю. Цей високоякісний сорт містять понад 50 ароматичних сполук, включно з фруктовими альдегідами й органічними кислотами: «Смакові характеристики семи сортів чорного чаю, виробленого в Туреччині", Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf301498p.
Якщо говорити про чорні сорти загалом, то за результатами глобального дослідження, чорні чаї з Китаю отримали найвищі оцінки смаку й аромату завдяки високому вмісту амінокислот і поліфенолів: «Кореляція між балами сенсорної оцінки та смаковими характеристиками чорних чаїв з усього світу», Журнал харчової промисловості та технологій, https://www.walshmedicalmedia.com/open-access/correlation-between-sensory-evaluation-scores-and-flavor-attributes-of-blackteas-from-around-the-world-2157-7110-1000726.pdf
Топ 10 найкорисніших чорних чаїв.
Користь чорного чаю визначається такими факторами:
- антиоксидантною активністю;
- вмістом теафлавінів (TF), теарубігінів (TR), катехінів, EGCG (Ґаллат епіґаллокатехіну);
- кількістю амінокислот (наприклад, L-теанін);
- загальною кількістю фенолів;
1. Дянь Хун, сорт «Золоті бруньки».
Має високий вміст теафлавоідів A–C, які демонструють сильну антиоксидантну та антигіперглікемічну дію: «Теафлавоїди AC, нові флаван-3-оли з потужною інгібіторною активністю щодо α- глюкозидази з чорного чаю «Jin-Ya» з Юньнаня», журнал "Харчова наука і технології", https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822008532.
Це ідеальний для людей з метаболічним синдромом або предіабетом.
2. Assam Orthodox (Індія).
Має потужний вміст теарубігінів і кафеїну а також високу антиоксидантну ємність. Він також відомий як сильне джерело енергії, а також протизапального ефекту завдяки флавоноїдам («Молекулярні докази користі для здоров'я від вживання чорного чаю», Міжнародний журнал медичних наук, https://www.semanticscholar.org/paper/Molecular-evidences-of-health-benefits-of-drinking-Rasheed/8d2bd4c94a1439a21c23d4915a9f3c6e0fc0d1a0).
3. Кімун (Китай).
Насичений теафлавін-3,3'-дигаллатами, що є найсильнішими антиоксидантами серед теафлавінів: дослідження корейських та американських вчених «Антиоксидантна активність чорного чаю порівняно з зеленим чаєм», Журнал харчування, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622150492.
Крім того, саме Кімун має легкий седативний ефект завдяки наявності в ньому L-теаніну.
4. Дарджилиінг (Індія).
Відрізняється від інших сортів високим вмістом катехінів і менш окислених поліфенолів, ніж у більшості повністю ферментованих чаїв. Гарно сприяє детоксикації і зниженню запальних процесів в організмі.
5. Кенія Orthodox.
Цей кенійський сорт показав високу антиоксидантну активність серед 8 сортів у порівняльному аналізі японських та індійських спеціалістів («Антиоксидантний потенціал зеленого та чорного чаїв вибраних сортів Південної Індії», Щоквартальник сільськогосподарських досліджень Японії: JARQ, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jarq/46/1/46_1_81/_article).
Це доступний і корисний вибір для щоденного вживання.
6. Ува високогірний (Шрі-Ланка).
Відмінний чай з високим вмістом мінералів (цинк, магній, залізо), особливо якщо дерева ростуть в органічних ґрунтах. Він підвищує резистентність ліпідів до окиснення, потенційно зменшуючи ризики серцево-судинних захворювань («Використання чорного чаю», Конгрес з природоохоронних, молекулярних, розробницьких, екологічних та економічних досліджень, https://sciforum.net/paper/view/4940).
7. Лапсанг сушон (китайський копчений чай).
Він має реальні антивірусні та антибактеріальні властивості завдяки фенолам, ефективний проти вірусу герпесу HSV-1 («Пригнічення вірусу простого герпесу-1 екстрактом чорного чаю», «Медицина, наука про навколишнє середовище», https://www.semanticscholar.org/paper/Inhibition-o-f-Herpes-Simplex-Virus-1-by-Black-Tea-Sade-Randall/9e06d0fdae1dabcc47a0a1a55cf941cb632072a6).
8. TTES No.18 (Тайвань).
Відмічений як чай з високим рівнем галової кислоти, тіаніну й антиоксидантів. Гарно сприяє зниженню ваги та контролю глюкози, згідно з експериментами на клітинному рівні.
9. Ерл Грей з бергамотом.
Ефірна олія бергамоту додатково підсилює антибактеріальний і антиоксидантний ефекти базового чаю. Виявлена його висока активність проти періодонтальних бактерій («Екстракт чорного чаю та його похідні теафлавіну пригнічують ріст пародонтопатогенів та модулюють секрецію інтерлейкіну-8 та β-дефензину в епітеліальних клітинах ротової порожнини», PLOS, https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0143158).
10. Чорний чай зі спеціями: кориця, гвоздика, імбир.
Серед його головних переваг - комбінований вплив чаю і протизапальних спецій підвищує імунний захист і покращує процес травлення. Поєднання теафлавінів із фенолами спецій створює синергетичний ефект у боротьбі проти окисного стресу.
