Так какой же черный чай самый лучший, вкусный и популярный в мире?
Понятие «лучший» в контексте чая имеет две составляющие: вкус и пользу. Ниже мы приводим перечень лучших сортов черного чая основанных на научных доказательствах и отзывах гурманов.
В целом вкус и польза черных сортов чая зависят от таких факторов:
- самого сорта и вида (sinensis или assamica);
- количества типсов, листьев, условий и глубины ферментации;
- химического состава: сколько в них содержится теафлавинов, теарубигинов, катехинов и аминокислоты;
- места произрастания и сезонности сбора;
- метода обработки мировины (скручивание, ферментация, финальная сушка);
ТОП-10 самых вкусных черных чаев.
1. Победителем по вкусу по мнению экспертов является Дянь Хун.
Yunnan Dianhong Congou Tea изготавливаемый в китайском Юннане. Недавнее исследование 2023 года выявило, что высококачественный Дянь Хун (особенно его подвид BDCT, который состоит исключительно из типсов) имеет:
- насыщенный янтарного цвета настой;
- вкус с нотами меда, солода и цветов;
- очень высокое содержание теафлавинов, катехинов и ароматических флавонолов;
Научное исследование выявило что такой Ддянь Хун имеет яркий вкус, умами, мягкую терпкость и длительное сладкое послевкусие - такую оценку дегустационной панели дают ученые: «Интеграция метаболомики, электронного языка и хроматической разницы обнаруживает корреляции между критическими соединениями и вкусовыми характеристиками двух сортов высококачественного черного чая Dianhong Congou», журнал „Метаболиты“, https://www.mdpi.com/2218-1989/13/7/864.
2. Китайский Кимун (Keemun).
Отличается классным вкусом: фруктово-цветочным, с легкой дымностью, в общем - изысканный букет.
Его считают «бургундским вином среди чаев» за глубину аромата (исследование «Корреляция между баллами сенсорной оценки и вкусовыми характеристиками черных чаев со всего мира», Журнал пищевой промышленности и технологий, https://www.walshmedicalmedia.com/open-access/correlation-between-sensory-evaluation-scores-and-flavor-attributes-of-blackteas-from-around-the-world-2157-7110-1000726.pdf).
3. Индийский Дарджилинг Second Flush (Muscatel).
Вкус интересный: мускатный, цветочно-фруктовый, с легким таниновым оттенком. Чрезвычайно богат ароматом благодаря природным флавонолам.
4. Ассам TGFOP - еще один индийский сорт.
Вкусовые характеристики: насыщенный, малтовый, крепкий, он хорошо сочетается с молоком, что любят европейцы. Имеет высокое содержание теарубигинов и кофеина - а это классика крепкого завтрачного чая.
5. Цейлонский Uva Highland.
Характеризуется ярким таниновым вкусом с мятно-фруктовой ноткой. В исследованиях, изложенных в книге «Ароматы в негазированных напитках» (https://pubs.acs.org/doi/book/10.1021/bk-2010-1036), подтверждена высокая концентрация в нем летучих ароматических веществ (таких как гераниол и линалоол).
6. Кенья OP (Orthodox).
Интересный кенийский сорт с чистым, крепким и насыщенным, немного фруктовым вкусом. К его преимуществам можно отнести высокий уровень полифенолов и антиоксидантную активность при небольшой цене: исследование «Искусственный интеллект: эффективное моделирование вкуса чайных настоек с точки зрения контроля качества», журнал «Молекулы», https://www.mdpi.com/1420-3049/29/3/565.
7. Хуаньпу (Huangpu Congou).
Достойный китайский сорт отличающийся насыщенным вкусом умами, с ароматом цветов и свежести, что является результатом наличия ароматических соединений (гераниол, линалоол, нонаналь): «Анализ вкусовых профилей различных сортов черного чая Хуанпу с помощью методов сенсорной гистологии и метаболомики», журнал »Пищевая химия: X», https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524004887.
8. Черный уджон.
Южнокорейский чай со сбалансированным вкусом умами, сливочными и древесно-карамельными нотками: «Исследование разработки сенсорных терминов оценки и вкусового круга корейского черного чая», „Журнал корейского общества чайной науки“, https://scholar.kyobobook.co.kr/article/detail/4010069631268.
9. Лапсанг Сушонг.
Неординарный китайский сорт имеющий яркие копченые, и древесно-сладковатые ноты во вкусе. Он давно получил признание среди любителей нестандартного, насыщенного дымного привкуса, который сформирован за счет высокого содержания фенолов.
10. Турецкий Rize Çaykur Grades.
Имеет приятный мягкий, карамельно-сладковатый вкус с легкой морской солоноватостью. Этот высококачественный сорт содержат более 50 ароматических соединений, включая фруктовые альдегиды и органические кислоты: «Вкусовые характеристики семи сортов черного чая, произведенного в Турции», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf301498p.
Если говорить о черных сортах в целом, то по результатам глобального исследования, черные чаи из Китая получили самые высокие оценки вкуса и аромата благодаря высокому содержанию аминокислот и полифенолов: «Корреляция между баллами сенсорной оценки и вкусовыми характеристиками черных чаев со всего мира», Журнал пищевой промышленности и технологий, https://www.walshmedicalmedia.com/open-access/correlation-between-sensory-evaluation-scores-and-flavor-attributes-of-blackteas-from-around-the-world-2157-7110-1000726.pdf
Топ 10 самых полезных черных чаев.
Польза черного чая определяется такими факторами:
- антиоксидантной активностью;
- содержанием теафлавинов (TF), теарубигинов (TR), катехинов, EGCG (Галлат эпигаллокатехина);
- количеством аминокислот (например, L-теанин);
- общим количеством фенолов;
1. Дянь Хун, сорт «Золотые почки».
Имеет высокое содержание теафлавоидов A-C, которые демонстрируют сильное антиоксидантное и антигипергликемическое действие: «Теафлавоиды AC, новые флаван-3-олы с мощной ингибиторной активностью в отношении α- глюкозидазы из черного чая «Jin-Ya» из Юньнаня», журнал „Пищевая наука и технологии“, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822008532.
Это идеальный для людей с метаболическим синдромом или предиабетом.
2. Assam Orthodox (Индия).
Имеет мощное содержание теарубигинов и кафеина а также высокую антиоксидантную емкость. Он также известен как сильный источник энергии, а также противовоспалительного эффекта благодаря флавоноидам («Молекулярные доказательства пользы для здоровья от употребления черного чая», Международный журнал медицинских наук, https://www.semanticscholar.org/paper/Molecular-evidences-of-health-benefits-of-drinking-Rasheed/8d2bd4c94a1439a21c23d4915a9f3c6e0fc0d1a0).
3. Кимун (Китай).
Насыщен теафлавин-3,3'-дигаллатами, которые являются сильнейшими антиоксидантами среди теафлавинов: исследование корейских и американских ученых «Антиоксидантная активность черного чая по сравнению с зеленым чаем», Журнал питания, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622150492.
Кроме того, именно Кимун имеет легкий седативный эффект благодаря наличию в нем L-теанина.
4. Дарджилиинг (Индия).
Отличается от других сортов высоким содержанием катехинов и менее окисленных полифенолов, чем у большинства полностью ферментированных чаев. Хорошо способствует детоксикации и снижению воспалительных процессов в организме.
5. Кения Orthodox.
Этот кенийский сорт показал высокую антиоксидантную активность среди 8 сортов в сравнительном анализе японских и индийских специалистов («Антиоксидантный потенциал зеленого и черного чаев избранных сортов Южной Индии», Ежеквартальник сельскохозяйственных исследований Японии: JARQ, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jarq/46/1/46_1_81/_article).
Это доступный и полезный выбор для ежедневного употребления.
6. Ува высокогорный (Шри-Ланка).
Отличный чай с высоким содержанием минералов (цинк, магний, железо), особенно если деревья растут в органических почвах. Он повышает резистентность липидов к окислению, потенциально уменьшая риски сердечно-сосудистых заболеваний («Использование черного чая», Конгресс по природоохранным, молекулярным, разработочным, экологическим и экономическим исследованиям, https://sciforum.net/paper/view/4940).
7. Лапсанг сушон (китайский копченый чай).
Он имеет реальные антивирусные и антибактериальные свойства благодаря фенолам, эффективен против вируса герпеса HSV-1 («Угнетение вируса простого герпеса-1 экстрактом черного чая», «Медицина, наука об окружающей среде», https://www.semanticscholar.org/paper/Inhibition-o-f-Herpes-Simplex-Virus-1-by-Black-Tea-Sade-Randall/9e06d0fdae1dabcc47a0a1a55cf941cb632072a6).
8. TTES No.18 (Тайвань).
Отмечен как чай с высоким уровнем галловой кислоты, тианина и антиоксидантов. Хорошо способствует снижению веса и контролю глюкозы, согласно экспериментам на клеточном уровне.
9. Эрл Грей с бергамотом.
Эфирное масло бергамота дополнительно усиливает антибактериальный и антиоксидантный эффекты базового чая. Выявлена его высокая активность против периодонтальных бактерий («Экстракт черного чая и его производные теафлавина подавляют рост пародонтопатогенов и модулируют секрецию интерлейкина-8 и β-дефензина в эпителиальных клетках ротовой полости», PLOS, https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0143158).
10. Черный чай со специями: корица, гвоздика, имбирь.
Среди его главных преимуществ - комбинированное воздействие чая и противовоспалительных специй повышает иммунную защиту и улучшает процесс пищеварения. Сочетание теафлавинов с фенолами специй создает синергетический эффект в борьбе против окислительного стресса.
