Історія справжнього шена
Шен Пуер - це не просто зібране і висушене листя з кущів певного сорту. Усі його багатогранні аромати утворюються завдяки спеціально проведеній ферментації листя старих дерев. У давнину тривалий час доставки "морськими переходами" або проходження торгових сухопутних караванів призводило до того, що рослинна сировина піддавалася впливу мікроорганізмів у дорозі, що теж змінювало її структуру, а значить і смак. Сьогодні доставка з Китаю в будь-яку точку світу займає лічені дні, тому справжній китайський зелений пуер проходить всю стадію дозрівання на фабриці в особливих умовах.
Зазвичай ферментація шен пуерів займає 2-3 роки (адже шен ферментується природним шляхом, без будь-яких прискорень), що, звісно, підвищує вартість вже готового продукту. Ефект від такого "дозрівання" просто чудовий - природна гірчинка з сировинного листа поступово рослини йде, а ароматні пряно-трав'янисті з камфорою ноти виходять на перший план. У елітних сортів, термін витримки яких становить понад 10 років, смак стає просто непередаваним.
Спочатку рослинну сировину, від якої залежить смак пуеру, збирали в східних регіонах Тибетського нагір'я, надалі регіон таких плантацій було розширено. Відмінний шен пуер виробляють у китайській провінції Юньнань. Саме в її місцевостях розташовані регіони, де вирощують дерева чаю да бай, з листя яких і роблять надалі шен пуер. Деякі з найвідоміших регіонів виробництва шен пуеру в Юньнані - це Менхай, Булань, Наньнуо, Менсонг, Дахунпу і Лаобаньжан. Кожен з цих регіонів славиться унікальними майстрами і секретними стародавніми і сучасними рецептурами і виробляє свій унікальний шен пуер з характерним смаком і ароматом. Але найвишуканіші та найелітніші сорти можна зустріти на великих фабриках з хорошими традиціями, де власники дбають про якість сировини, оскільки кустарне виробництво часто призводить до порушення як технології виробництва, так і зберігання.
