История настоящего шена
Шен Пуэр – это не просто собранные и высушенные листья с кустов определенного сорта. Все его многогранные ароматы образуются благодаря специально проведенной ферментации листьев старых деревьев. В древности длительное время доставки "морскими переходами" или следования торговых сухопутных караванов приводило к тому, что растительное сырье подвергалось воздействию микроорганизмов в дороге, что тоже меняло его структуру, а значит и вкус. Сегодня доставка из Китая в любую точку мира занимает считанные дни, поэтому истинный китайский зеленый пуэр проходит всю стадию созревания на фабрике в особых условиях.
Обычно ферментация шен пуэров занимает 2-3 года (ведь шен ферментируется естественным путем, без каких-либо ускорений), что конечно повышает стоимость уже готового продукта. Эффект от такого "соозревания" просто превосходен – естественная горчинка из сырьевого листа постепенно растения уходит, а ароматные пряно-травянистые с камфорой ноты выходят на первый план. У элитных сортов, срок выдержки которых составляет более 10 лет, вкус становится просто непередаваемым.
Изначально растительное сырье, от которого зависит вкус пуэра, собиралось в восточных регионах Тибетского нагорья, в дальнейшем регион таких плантаций был расширен. Отличный шен пуэр производят китайской провинции Юньнань. Именно в ее местностях находятся регионы, где выращиваются деревья чая да бай, из листьев которых и делают в последствии шен пуэр. Некоторые из наиболее известных регионов производства шен пуэра в Юньнане - это Мэнхай, Булань, Наньнуо, Мэнсонг, Дахунпу, и Лаобаньжан. Каждый из этих регионов славится уникальными мастерами и секретными древними и современными рецептурами и производит свой уникальный шен пуэр с характерным вкусом и ароматом. Но самые изысканные и элитные сорта можно встретить на крупных фабриках с хорошими традициями и заботящихся о качестве сырья собственниками, так как кустарное производство часто приводит к нарушению как технологии производства, так и хранения.
