Этот интересный вид китайского чая - один из реально самых старых и известных видов чая, который славится своей богатой историей и культурой. Для его корректного приготовления очень важно использовать только самые лучшие чайные листья (а это есть только у шен пуэров, изготовленных на солидных фабриках и относящихся к крутым брендам) и правильно их заваривать. Старый шен обладает более глубоким, насыщенным ароматом и вкусом, в то время как молодой шен характеризуется более легким и свежим вкусом. Крутой шен пуэр обладает особенной горчинкой, которая со временем становится более мягкой и приятной на вкус. При этом, чем старше шен пуэр, тем он более ценный и вкусный. Чтобы получить качественный чай, нужно правильно выбирать листья и заваривать их с учетом некоторых хитростей.
Для адекватной заварки шен пуэра проливами можно использовать глиняную гайвань (чайник) или керамический стакан. Для начала, листья нужно ополоснуть кипятком - это с одной стороны промоет пуэр от пыли и мелких частиц, а с другой - предварительно его размягчит и тем самым как бы "подготовит его к правильному завариванию). Затем, насыпьте 5-7 граммов листьев в качественный заварник (а это 300-350 мл объем) и залейте водой температурой 90-95 градусов С. Дайте чаю настояться в течение 40-80 секунд (в зависимости от искомой крепкости и насыщенности), после чего можно произвести вторую заварку с чуть большей выдержкой (на 30-40 секунд). И так делать до момента, когда заварка не станет слабой и с неявным вкусом. Солидные и качественные шены (особенно если они выдержанные) могут нормально завариваться до 8 проливов. Время настаивания лучше всего определяется экспериментально - методом "проб и ошибок", под свои предпочтения относительно насыщенности, аромата и крепкости (так как разные люди любят разные варианты заварки). Чем более выдержанный чай - тем более у него будет концентрированным вкус и аромат, более богатый букет а также более насыщенный цвет настоя.
